Cadmium in Cacao
Monoproducten van cacao
Cadmium in Cacao: Een Balans tussen Voedingswaarde en Veiligheid
Cacao groeit wereldwijd voornamelijk op vulkanische gronden, zoals in Zuid-Amerika. Deze grondsoort is rijk aan essentiële voedingsstoffen zoals ijzer, calcium, magnesium en natrium, die allemaal bijdragen aan de groei en kwaliteit van de cacaobonen. Echter, een minder positief aspect van deze vruchtbare bodems is dat ze cadmium bevatten, een zwaar metaal dat via de wortels van de cacaobomen in de bonen terechtkomt.
Richtlijnen en Regelgeving voor Cadmium in Cacaoproducten
Vanwege de mogelijke gezondheidsrisico's van cadmium, zoals schade aan nieren en botten bij langdurige blootstelling, hebben regelgevende instanties zoals de Europese Unie strikte normen vastgesteld voor de hoeveelheid cadmium in cacaoproducten. Deze regelgeving heeft ertoe geleid dat er minder cacaopoeder uit regio's met hogere cadmiumniveaus, zoals Peru, wordt geïmporteerd, en meer uit landen als Ghana en Ivoorkust waar de niveaus lager zijn.
Voor cacaoproducten geldt dat de cadmiumwaarde niet hoger mag zijn dan 0,6 mg/kg. De gemiddelde waarden in cacaobonen liggen tussen 0,3 en 0,7 mg/kg.
Productieproces van Cacao en de Impact op Cadmiumniveaus
Het verwerken van cacaobonen tot eindproducten verloopt in meerdere stappen:
- Oogsten
- Fermenteren
- Drogen
- Roosteren
- Breken (bijv. Cacao Nibs, cadmiumniveau gelijk aan de boon)
- Malen (bijv. Cacaopasta, cadmiumniveau gelijk aan de boon)
- Persen (bijv. Cacaoboter, significant lagere cadmiumniveaus)
- Verpulveren (bijv. Cacaopoeder, hogere cadmiumniveaus)
- Verpakken
Cacao Nibs en Cacaopasta kunnen zonder zorgen worden verkocht als de cadmiumniveaus gelijk zijn aan die in de bonen. Cacaoboter, dat voornamelijk uit vet bestaat, bevat bijna geen cadmium omdat het metaal niet in vet oplost en voornamelijk achterblijft in de perskoek na het persen.
Cadmium
Uitdagingen met Cacaopoeder
Cacaopoeder daarentegen kan problematisch zijn. Na het verwijderen van de cacaoboter is het volume van de overgebleven perskoek veel kleiner, maar bevat het nog steeds dezelfde hoeveelheid cadmium, waardoor de concentratie per kg toeneemt. Dit is vooral een probleem bij cacao uit Zuid-Amerika. Producenten mengen daarom vaak cacaopoeder van verschillende regio's om te zorgen dat het cadmiumgehalte onder de norm blijft.
Interessant Feitje over Criollo Cacao
Door de hoge cadmiumniveaus in Zuid-Amerikaanse cacao is criollo cacao, die alleen uit die regio komt, nu zeldzaam op de markt.
Conclusie
Hoewel cacaoboter veilig blijft met lage cadmiumwaarden, is het cadmiumgehalte in cacaopoeder uit bepaalde regio’s vaak te hoog voor directe verkoop in Europa. Mixen van cacaopoeder van verschillende regio's zorgen ervoor dat consumenten kunnen genieten van veilige chocoladeproducten, ondersteund door strikte regelgeving die hun gezondheid beschermt.
