Lion's Mane recepten

Lion's mane staat bekend als superfood, maar deze paddenstoelen zijn ook veelzijdig in de keuken. De pruikzwam (zoals deze bijzondere paddenstoel in het Nederlands heet) wordt al eeuwenlang gebruikt in Aziatische gerechten. De textuur doet denken aan kreeft of kip, wat de mane mushrooms geliefd maakt als vleesvervanger en hoofdrol in een vegetarisch gerecht. In dit artikel deel ik vijf recepten: twee met dagverse pruikzwam, plus drie met lion's mane poeder en granulaat. Heel simpel, met ingrediënten die je vaak al in huis hebt.

Pruikzwam klaarmaken: de basis

Pruikzwam vraagt voorzichtige voorbereiding. Maak schoon met een droog keukenpapiertje en haal vuile plekjes weg met een scherp mes. Niet wassen met water: paddenstoelen zuigen zich dan vol vocht. Snijd grote stukken in plakjes van een centimeter dik. Kleinere pruikzwammen kun je in een hapje uit elkaar trekken. Gebruik binnen 5-7 dagen. Werk je liever met poeder of granulaat? Sla deze sectie over en ga naar recept 2, 4 of 5.

1. Lion's mane steak met honing-tamari glazuur

Vleesvervanger uit de pan

2 personen · 10 min snijden · 12 min koken

Ingrediënten:

• 2 dikke plakken pruikzwam van 2 cm
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el roomboter
• 2 knoflooktenen, knoflook fijn gesneden
• 1 el honing
• 1 el tamari sojasaus
• 1 tl tijm
• zout en peper

Bereiding: Snijd de paddenstoelen op maat en druk de plakken tussen keukenpapiertjes. Verwarm extra olijfolie in een koekenpan op hoog vuur, bakken 4 minuten per kant tot beide kanten goudbruin en de achterkant bruin is. Draai voorzichtig, voeg roomboter, knoflook en tijm toe en bedruip 2 minuten kort gebakken. Meng honing met tamari, voeg toe aan de pan en laat karamelliseren rond de plakjes. Smaak overige ingrediënten af met extra zout en peper. Snijd schuin in plakjes en serveer met aardappelpuree of salade. Een lion's mane recept met de unieke smaak van pruikzwam.

2. Hartige risotto met lion's mane granulaat

Romige paddenstoelen-risotto

4 personen · 5 min · 30 min koken

Ingrediënten:

• 20 g lion's mane granulaat, 15 min geweekt in 200 ml warm water
• 300 g witte rijst of risottorijst
• 1 ui en 2 knoflooktenen, knoflook fijn gesneden
• 3 el olijfolie
• 1 dl droge witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 50 g parmezaan, geraspt
• 1 el roomboter
• zout en peper

Stappen: Snijd ui en knoflook fijn. Fruit ze 3 minuten in olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de rijst toe en roer goed tot de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en laat verdampen. Voeg hierna het gezeefde weekvocht en het granulaat toe. Roer en voeg telkens een soeplepel bouillon toe terwijl je blijft roeren. Na 20 minuten is de rijst beetgaar en romig. Bakken hoeft niet: het granulaat geeft direct umami af. Roer boter en parmezaan erdoor, breng op smaak met peper. Een recept en gerecht ineen dat de aardse smaak van paddenstoelen volledig laat schitteren.

3. Lion's mane salade met gebakken pruikzwam

Frisse lunchsalade

2 personen · 10 min · 6 min koken

Ingrediënten:

• 200 g pruikzwam, in hapjes
• 100 g gemengde sla
• 10 cherrytomaten, gehalveerd
• 3 el knapperig geroosterde pompoenpitjes (zie onze pompoenpitten)
• 3 el olijfolie
• 1 el witte wijn azijn of appelazijn
• 1 tl honing
• 1 knoflookteen
• zout en peper

Stappen: Bak de pruikzwam hierin: verhit 1 el olijfolie en bak de paddenstoelen 4 minuten tot ze een beetje knapperig zijn. Schep ze op een bord. Klop voor de dressing 2 el olijfolie met witte wijn azijn, honing, knoflook fijn gesneden en peper bereiding. Schik sla en tomaten op een bord, top af met gebakken pruikzwam overheen en strooi de pitten erover. Druppel de dressing eroverheen. Serveer direct. Een lekker recept dat in een kwartier klaar is.

4. Lion's mane smoothie bowl met poeder en banaan

Ontbijt-bowl met poeder

1 portie · 5 min

Ingrediënten:

• 1 theelepel lion's mane poeder
• 1 bevroren banaan
• 100 ml haverdrink of amandeldrink
• 2 el griekse yoghurt of plantaardig alternatief
• 1 tl honing
• Topping: granola, pitten, blauwe bessen, kokos chips

Stappen: Snijd de banaan in schijfjes. Doe banaan, het poeder, plantaardige drink, yoghurt en honing in een blender en mix tot een dikke smoothie. Schenk in een diep bord. Top af met granola, pitten, blauwe bessen en kokos chips. Voor extra umami kun je 1 tl van onze 7-paddenstoelen mix meeblenden. Een snel recept zonder bakken. Wil je het hartiger? Strooi er wat zeezout bovenop en draai er peper over.

5. Lion's mane latte met poeder en honing

Pruikzwam in de ochtend

1 kop · 5 min

Ingrediënten:

• 1 theelepel lion's mane poeder
• 1 shot espresso (of 100 ml sterke koffie)
• 150 ml melk of haverdrink
• 1 theelepel honing
• snufje ceylon kaneel (optioneel)

Stappen: Verwarm de melk tot net onder het kookpunt en klop schuimig met een melkopschuimer. Schep het mane poeder in een mok, voeg een scheutje warme melk toe en roer tot een gladde pasta. Voeg espresso en honing toe, roer goed. Schenk de opgeschuimde melk er voorzichtig op en bestrooi met kaneel. Een milde, aardse latte met lichte umami van de paddenstoelen.

Welke vorm wanneer?

Pruikzwam in dagverse vorm is alleen seizoensgebonden te koop bij speciaalzaken of biologische markten. Voor het hele jaar door koken is gedroogd granulaat een handig alternatief. Geweekt in warm water krijgt het een vergelijkbare vezelige textuur en is het perfect voor risotto, soepen en stoofschotels. In poedervorm is het de keuze voor drankjes, smoothies en ontbijtbowls. Een lion's mane recept met poeder is sneller klaar dan een variant met dagverse paddenstoelen. Wil je meer weten? Lees onze hub-blog of bekijk de bredere gedroogde paddenstoelen categorie.

Veelgestelde vragen

Dit recept-overzicht is culinair bedoeld. Lion's Mane (Hericium erinaceus) staat niet op de EFSA-positivelijst van toegestane gezondheidsclaims; uitspraken over werking op gezondheid of welzijn doen wij daarom niet. Bij paddenstoelenallergie of bij medicatiegebruik: overleg met je arts of diëtist.